Recette pintade au cidre

PINTADE

Ingrédients pintade au cidre

  • Pour 4 personnes: 1 Pintade de 1 kg
  • 50 cl de cidre doux
  • 15 cl de calvados
  • 1 c à soupe de cassonade
  • 4 échalotes
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 branches de thym
  • 1/2 c à soupe de poivre mignonnette
  • 2 c à soupe de crème épaisse
  • 10 g de beurre
  • sel.

Préparation pintade au cidre

1 On détaille la Pintade en quatre morceaux que l'on dépose dans un plat.

2 On ajoute ensuite le thym, le laurier, le poivre et on verse le cidre et 1 dl de calvados.

3 On fait mariner le tout 12 h au frais.

4 On retire les morceaux de viande, on les égoutte et essuie, et on passe le jus que l'on fait réduire de moitié sue grand feu.

5 On fait dorer les échalotes émincées avec la Pintade dans le beurre, dans une cocotte. On assaisonne et on ajoute le jus réduit, puis on saupoudre le tout de cassonade, et on fait mijoter à couvert 40 minutes.

6 On retire la viande que l'on met dans une poêle, pour la faire flamber avec le restant de calvados.

7 On ajoute la crème au jus de cuisson de la Pintade, et on réchauffe un peu le tout.

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