Recette pintadeau truffÉ aux champignons farcis

PINTADE

Ingrédients pintadeau truffÉ aux champignons farcis

  • 2 pintadeaux de 1kg avec leurs foie
  • 1 verre de porto
  • 1 truffe
  • 100 g de beurre
  • sel
  • poivre
  • 8 gros Champignons
  • 2 Oignons
  • 1 échalote
  • 2 Gousses D'ail
  • 30 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 1 grosse c à soupe de crème fraîche épaisse
  • 750 g de petits champignons

Préparation pintadeau truffÉ aux champignons farcis

1 On fait reposer les pintadeaux et leur foie dans le porto, depuis la veille.

2 On égoutte la viande que l'on sèche, et on place les truffes découpées en tranches sous la peau des pintadeaux.

3 On les garnit de beurre, et on les fait cuire une heure à four chaud. On assaisonne après une demie heure et on y verse le porto de la marinade. On arrose régulièrement durant la cuisson.

4 On hache les Champignons, on les arrose de Jus De Citron, et on retire les queues des plus gros que l'on émince, et auxquelles on ajoute les Oignons, échalotes et Ail hachés. On fait dorer cette préparation dans le beurre, on assaisonne.

5 On hache les foies et on les fait dorer avec la préparation, on laisse cuire doucement 10 minutes.

6 On retire du feu et on ajoute les jaunes d'oeufs et la crème.

7 On fait cuire les têtes de Champignons une vingtaine de minutes avant la fin de cuisson de la volaille, dans un plat huilé, avec une noisette de beurre.

8 On fait dorer les petits Champignons dans un peu d'huile et de beurre.

9 On garnit les têtes de Champignons avec la farce, on dresse tous les ingrédients pour servir sur un plat.

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