Recette pintadeau aux langoustines
Ingrédients pintadeau aux langoustines
- 2 pintadeaux
- 750 g de Langoustines
- 1 dl de cognac
- 1 dl de vin blanc sec
- 1 bouquet garni
- 3 Tomates
- 75 g de crème fraîche
- 1 cuillerée à soupe de concentré de Tomates
- 2 c à soupe d'huile
- 130 g de beurre
- 30 g de farine
- sel
- poivre
- Cayenne
Préparation pintadeau aux langoustines
1 On pèle les Langoustines à cru, on réserve les queues.
2 On fait cuire dans l'huile les carapaces et les pattes pilées.
3 On verse 5 cl de cognac pour déglacer le tout, on ajoute le vin blanc et un verre d'eau, ainsi que les Tomates, le bouquet garni, on assaisonne et on fait cuire environ 20 minutes à couvert.
4 On pile le tout, on le passe.
5 On mélange 30 g de beurre et la farine, on ajoute ce beurre à la sauce en remuant.
6 On ajoute ensuite le concentré de Tomates.
7 On détaille les pintadeaux que l'on fait dorer dans 50 g de beurre, on fait cuire les queues des Langoustines dans le restant de beurre. On déglace au cognac, on ajoute la sauce et la crème, on fait cuire le tout 5 minutes.
8 On retire les Langoustines, on les ajoute aux pintadeaux, on fait cuire 5 minutes de plus.