Recette pintadeau aux langoustines

1 On pèle les Langoustines à cru, on réserve les queues.

2 On fait cuire dans l'huile les carapaces et les pattes pilées.

3 On verse 5 cl de cognac pour déglacer le tout, on ajoute le vin blanc et un verre d'eau, ainsi que les Tomates, le bouquet garni, on assaisonne et on fait cuire environ 20 minutes à couvert.

4 On pile le tout, on le passe.

5 On mélange 30 g de beurre et la farine, on ajoute ce beurre à la sauce en remuant.

6 On ajoute ensuite le concentré de Tomates.

7 On détaille les pintadeaux que l'on fait dorer dans 50 g de beurre, on fait cuire les queues des Langoustines dans le restant de beurre. On déglace au cognac, on ajoute la sauce et la crème, on fait cuire le tout 5 minutes.

8 On retire les Langoustines, on les ajoute aux pintadeaux, on fait cuire 5 minutes de plus.