Recette pintadeau au vinaigre

PINTADE

Ingrédients pintadeau au vinaigre

  • 1 pintadeau
  • armagnac
  • vinaigre de xeres
  • viandox
  • 3 tranches de Jambon cru
  • estragon
  • basilic
  • 200g de Champignons blancs
  • persil

Préparation pintadeau au vinaigre

1 On fait cuire le pintadeaux dans une cocotte en l'arrosant de beurre.

2 Une fois doré, on fait flamber à l'armagnac, et on verse le Xérès.

3 On fait fondre le beurre, on ajoute 1 c à s de viandox, on laisse se clarifier, puis on ajoute le Jambon cru émincé, quelques feuilles d'estragon et de basilic, encore un peu de Xérès et on laisse réduire.

4 On fait dorer les croûtons au beurre, on les dresse d'un côté du plat, on met de l'autre les Champignons sautés avec un peu de persil, et on dépose le pintadeau au centre, on verse la sauce et on garnit de Jambon haché.

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