Recette pigeonneau aux Épices et lÉgumes confits

PIGEONS

Ingrédients pigeonneau aux Épices et lÉgumes confits

  • 4 pigeonneaux
  • 2 c à soupe d'huile d'arachide
  • 10 g de beurre
  • 1 c à Café de 4 épices
  • 8 Oignons nouveaux entiers
  • 8 petits Poireaux
  • 2 Gousses D'ail hachées
  • 1 échalote hachée
  • 1 c à Café de sucre roux
  • 1 verre de vinaigre de cidre
  • 1 petit bouquet garni
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 100 g de raisins secs
  • 1 c à Café de poivre vert
  • 1 ou 2 Citrons confits
  • sel
  • poivre

Préparation pigeonneau aux Épices et lÉgumes confits

1 On détaille les pigeonneaux en deux, on les saupoudre avec le quatre-épices. On laisse macérer au frais.

2 On fait dorer dans une cocotte, avec l'huile et le beurre, les Poireaux en tronçons, les Oignons avec leur partie verte, l' Ail haché, les échalotes, le sel et le poivre. On laisse cuire 10 minutes.

3 On ajoute ensuite le vinaigre et on monte le feu, on laisse bouillir 4 minutes. On ajoute le bouillon et on fait cuire 10 minutes.

4 On allume le four sur th 6/7, avec la place à l'intérieur.

5 On huile un grand plat, on le met sur le feu et on y fait dorer les demi-pigeons à l'intérieur durant 3 minutes, puis 1 minutes du côté poitrine. On les dispose face extérieur vers le dessus. On enfourne 5 minutes.

6 On ajoute aux Légumes, le poivre et les raisins égouttés. On laisse cuire à couvert.

7 On dégraisse les Pigeons sur du papier absorbant, on les place dans la cocotte, que l'on ferme et place dans le four éteint encore chaud.

8 On fait dorer les amandes dans une poêle très légèrement huilées.

9 On dresse tous les ingrédients, on arrose de sauce, et on parsème d'amandes grillées.

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