Recette pigeonneau À l'orange
Ingrédients pigeonneau À l'orange
- 2 pigeonneaux (1/2 par personne)
- 50 g de beurre
- 50 cl de crème fraîche
- 100 g de lard frais coupé en dés (préalablement blanchi)
- 2 cuillerées à soupe de cognac
- le jus d'une Orange
- le jus d'un demi-citron
- sel
- poivre.
Préparation pigeonneau À l'orange
1 On fait revenir les pigeonneaux dans 50 g de beurre dans une cocotte.
2 On ajoute ensuite le lard, on verse le cognac pour faire flamber.
3 On ajoute ensuite le jus d' Orange, le Jus De Citron, on assaisonne et on fait cuire le tout à couvert 10 minutes.
4 On verse ensuite 4 dl d'eau, on fait cuire 15 minutes de plus en arrosant les pigeonneaux de temps en temps.
5 On retire la viande, puis on ôte l'excédent de jus, on déglace avec un peu de cognac avant d'ajouter la crème fraîche, on remue et on sert le tout.