Recette pigeonneau À l'orange

PIGEONS

Ingrédients pigeonneau À l'orange

  • 2 pigeonneaux (1/2 par personne)
  • 50 g de beurre
  • 50 cl de crème fraîche
  • 100 g de lard frais coupé en dés (préalablement blanchi)
  • 2 cuillerées à soupe de cognac
  • le jus d'une Orange
  • le jus d'un demi-citron
  • sel
  • poivre.

Préparation pigeonneau À l'orange

1 On fait revenir les pigeonneaux dans 50 g de beurre dans une cocotte.

2 On ajoute ensuite le lard, on verse le cognac pour faire flamber.

3 On ajoute ensuite le jus d' Orange, le Jus De Citron, on assaisonne et on fait cuire le tout à couvert 10 minutes.

4 On verse ensuite 4 dl d'eau, on fait cuire 15 minutes de plus en arrosant les pigeonneaux de temps en temps.

5 On retire la viande, puis on ôte l'excédent de jus, on déglace avec un peu de cognac avant d'ajouter la crème fraîche, on remue et on sert le tout.

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