Recette pigeon farci au porto

PIGEONS

Ingrédients pigeon farci au porto

  • 1 Pigeon par personne
  • bardes de lard. Farce pour 4 pigeons: 200 g de Jambon de Paris assez gras
  • les foies des Pigeons
  • 150 g de chair à Saucisse
  • 2 échalotes. Pour la cuisson: 75 g de beurre
  • 2 échalotes
  • 1/2 verre d'eau
  • 2 verres de porto. Pour servir: 500 g de Petits Pois surgelés
  • une noix de beurre
  • une dizaine de petits Oignons
  • sel
  • poivre
  • thym
  • laurier.

Préparation pigeon farci au porto

1 Pour la farce, on émince les foies des Pigeons, le Jambon, les échalotes, et on ajoute la chair à Saucisse et le porto, on assaisonne.

2 On en garnit les Pigeons, on les assaisonne et on recoud les incisions.

3 On barde les Pigeons, on les ficelle et on les fait dorer sur toutes les faces.

4 On hache l'échalote pour la cuisson que l'on ajoute, on verse un demi verre d'eau et on enfourne à four chaud. On fait cuire environ une demie heure, en mouillant avec le porto de temps en temps.

5 On fait cuire les Petits Pois, et dorer les petits Oignons dans le beurre.

6 On ajoute les Petits Pois aux petits Oignons, puis on ajoute le tout dans la cocotte, avec le bouquet garni, quelques minutes avant la fin de la cuisson.

7 On dresse les ingrédients, et on fait réduire la viande si besoin, que l'on verse sur les Pigeons.

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