Recette pigeon en pithiviers

PIGEONS

Ingrédients pigeon en pithiviers

  • 2 Pigeons
  • bouillon de volaille
  • sel
  • poivre
  • quatre-épices
  • cognac
  • 100 g de lard fumé
  • lard
  • 100 g de chair à Saucisse
  • 200 g de mousse de foie
  • 1 oeuf
  • 2 tranches de Jambon cru

Préparation pigeon en pithiviers

1 On désosse les Pigeons en les gardant entiers, on met les foies de côté.

2 On les met sur un plat avec le cognac, on les assaisonne et saupoudre de quatre-épices.

3 O découpe le lard en cubes, pour obtenir le même poids en lardons qu'en foies, on les fait rissoler à la poêle, puis on ajoute le foie en morceaux. On hache le tout et on l'ajoute à la chair à Saucisse, on pile la farce et on y ajoute un peu de bouillon pour l'assouplir.

4 On étale la pâte feuilletée en deux morceaux rectangulaires de même taille.

5 On dépose les Pigeons sur la première, on les garnit de farce et de mousse de foie, on reforme les Pigeons et on dépose le restant de pâte autour des Pigeons, on couvre le tout avec le Jambon et le second morceau de pâte en fixant bien les bords.

6 On dore le dessus avec du jaune d'oeuf délayé à l'eau, et on enfourne à 220°C, 15 minutes.

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