Recette pigeon aux petits pois

1 On fait dorer les Pigeons une demie heure à couvert.

2 On fait revenir les Oignons émincés, le lard détaillé en dés, l'estragon, le thym, le laurier, le coeur d'une Salade et deux Gousses D'ail pilées.

3 On fait tremper les pois dans de l'eau, puis on ajoute les Oignons dans l'eau et on fait mijoter 10 minutes.

4 On ajoute le tout avec les Pigeons et on fait cuire 10 minutes de plus.