Recette pigeon aux girolles

PIGEONS

Ingrédients pigeon aux girolles

  • Pour 2 personnes: 2 Pigeons. Farce: 100 g de Jambon
  • 100 g de lard fumé
  • 1 oeuf. Pour la cuisson: 75 g de beurre
  • 2 échalotes
  • 2 Carottes
  • sel
  • poivre
  • 1 dl de vin blanc sec
  • 300 g de girolles
  • 100 g de crème fraîche.

Préparation pigeon aux girolles

1 Pour la farce, on mixe le Jambon et la moitié du lard, on y ajoute l'oeuf, et on place le tout dans les Pigeons que l'on aura salés et poivrés à l'intérieur. On coud l'incision.

2 On les fait revenir avec la moitié du beurre dans une cocotte, puis on verse les échalotes émincées, les Carottes découpées en dés, le restant de lard détaillé en lardons, on assaisonne, et ajoute le vin blanc.

3 On fait cuire le tout 20 minutes, à couvert.

4 On nettoie les girolles, on les fait dorer dans le restant de beurre à la poêle, et une fois que le liquide de végétation est évaporé, on les ajoute dans la cocotte avec les Pigeons.

5 On dresse les Pigeons, et on mélange la sauce avec la crème fraîche.

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