Recette pigeons aux cerises

1 On lave les Pigeons, on les bride, on les flambe, on les sale et poivre et on les fait dorer au beurre avec l'oignon haché.

2 On fait cuire ensuite à feu doux et à couvert, après avoir ajouté le porto. On arrose avec de l'eau de temps en temps.

3 On rince les Cerises, on les dénoyaute.

4 On fait chauffer le sucre avec 2 c à s d'eau pour former un Caramel que l'on déglace au vinaigre. On ajoute les Cerises que l'on fait cuire 5 minutes.

5 On déglace le jus de cuisson des Pigeons et on le passe, on l'ajoute aux Cerises avec le kirsch, et on en nappe les Pigeons une fois dressés sur leur plat.