Recette ballottines de pigeons

PIGEONS

Ingrédients ballottines de pigeons

  • Pour 6 à 8 personnes: 2 gros Pigeons
  • 50 g de mousse de Foie Gras
  • une Carotte
  • un oignon
  • 2 cuillerées à soupe d'huile
  • 5 cl de cognac
  • un verre de champagne
  • un quart de litre de gelée. Pour la farce: 100 g de chair de Poulet
  • 50 g de sous-noix de veau
  • 50 g d' échine De Porc
  • 200 g de gorge de Porc
  • un oeuf
  • 3 cl de cognac
  • une échalote hachée
  • une demi-gousse d' Ail écrasée
  • un peu de ciboulette hachée
  • 10 g de beurre
  • sel et poivre.

Préparation ballottines de pigeons

1 On retire les os des Pigeons, en gardant les cuisses et les ailes intactes. On assaisonne et on garde les os pour la cuisson.

2 On émince la viande pour la farce, on assaisonne et on mélange le tout avec l'oeuf et le cognac, ainsi que l'échalote, l' Ail et la ciboulette dorés au beurre.

3 On farcit les Pigeons avec cette préparation et avec la mousse de Foie Gras, on les place dans des feuilles en aluminium, puis on les dépose dans une sauteuse, avec les Oignons et Carottes finement détaillés, ainsi que les os des Pigeons et l'huile. On enfourne le tout à 250°C.

4 Après 10 minutes de cuisson, on ouvre un peu les papillotes, et on replace le tout au four, durant 5 minutes.

5 On les ôte les papillotes et on les dresse.

6 On ajoute le cognac dans la sauteuse ainsi que le champagne, et on déglace le tout.

7 On retire le gras de la sauteuse, on la passe, et on ajoute au tout la gelée fondue. On en nappe les Pigeons en plusieurs fois, en plaçant les Pigeons au frais entre chaque couche.

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