Recette terrine de perdrix

PERDRIX

Ingrédients terrine de perdrix

  • 1kg de viande de Perdrix
  • 300 g de collet de Porc
  • 250 g de veau
  • 250 g de lard
  • 200 g de foies de volailles
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 8 cuillerées à soupe de cognac
  • 1 oeuf
  • thym
  • laurier
  • grains de coriandre
  • bardes de lard

Préparation terrine de perdrix

1 On retire les os et les nerfs de la Perdrix, on met les filets de côté dans la moitié du cognac, du vin blanc et les grains de coriandre, le tout au frais.

2 On émince le Porc, le veau, les foies et le restant de gibier, on ajoute l'oeuf, le restant de vin et cognac, thym, laurier, sel et poivre.

3 On met les bardes au fond et contre les parois de la terrine, on remplit avec le tiers de la farce, on tasse et on dispose les filets, on tasse encore et on ajoute le restant de préparation.

4 On verse le cognac et le vin de macération, on couvre d'une barde de lard sur laquelle on pose du thym et du laurier. On ferme la terrine en collant le couvercle avec 100 g de farine et un demi verre d'eau.

5 On fait cuire au bain-marie durant deux heures et quart, à th 6.

6 On retire le couvercle, on laisse refroidir, puis on pose une assiette munie d'un poids sur la terrine et on laisse refroidir totalement.

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