Recette terrine de perdreaux

1 On désosse les perdreaux en mettant les os de côté, on garde les filets intacts et on hache le restant de viande.

2 On ajoute à ce hachis la viande de Porc hachée, on assaisonne et on ajoute le laurier, persil et thym émincés, le cognac, pour former une farce homogène.

3 On dépose les bardes de lard au fond et contre les parois d'une terrine, on ajoute la moitié du hachis, les filets, puis le restant de hachis et on couvre de bardes.

4 On fait cuire au bain-marie et à four chaud durant une heure et demie.

5 On fait cuire les Carottes dans de l'eau légèrement salée avec les os des perdreaux, on fait réduire jusqu'à obtention d'une petite quantité d'eau, que l'on ajoute à la gelée. On l'ajoute à la terrine après sa cuisson, puis on la garde au frais pour faire prendre la gelée.