Recette perdrix braisÉe au chou

1 On pèle les Oignons, on en hache un et on plante les clous de girofle dans l'autre, on pèle les Carottes que l'on détaille en tranches.

2 On place la poitrine dans une casserole avec de l'eau froide que l'on fait bouillir doucement, on laisse cuire 2 minutes, et on rince la poitrine sous l'eau froide, on la découpe en cubes.

3 On détaille le Chou, et on le fait blanchir 2 minutes dans l'eau bouillante salée, on les rince ensuite à l'eau fraîche. On les égoutte soigneusement.

4 On fait dorer les Perdrix dans une cocotte avec l'huile et le beurre, puis on les fait flamber au calvados.

5 On retire les Perdrix, et on ajoute les lardons que l'on fait dorer. On ajoute ensuite l' Ail entier, l'oignon et les Carottes, on fait cuire à couvert et à petit feu quelques minutes.

6 On les retire, et on place la moitié des feuilles de Chou au fond de la cocotte, on replace tous les ingrédients ainsi que le bouquet garni et le genièvre, et on ajoute le restant de Chou, on verse le vin blanc, et on fait cuire à couvert et à petit feu durant 45 minutes.