Recette perdrix aux lentilles
Ingrédients perdrix aux lentilles
- 2 Perdrix
- sel et poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillerées à soupe de beurre
- 2 cuillerées à soupe d'huile
- 125 g de lard doux coupé en morceaux
- 1 oignon d'Espagne émincé
- 2 Carottes émincées
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 verre de bouillon de Poule
- 300 g de lentilles
- 1 oignon piqué d'un clou de girofle
- 2 Gousses D'ail entières
- thym (1 brin)
- persil (1 brin).
Préparation perdrix aux lentilles
1 On prépare les Perdrix, on les vide et on les assaisonne à l'intérieur.
2 On détaille l'oignon, le lard et les Carottes en dés, que l'on fait dorer dans l'huile et le beurre.
3 On verse le vin blanc, on fait réduire de moitié.
4 On ajoute le bouillon, on assaisonne et on laisse mijoter le tout à couvert 45 minutes.
5 On aura fait tremper les lentilles au préalable, on les égoutte, et on les fait bouillir dans de l'eau, avec l'oignon piqué de girofle, l' Ail, le persil et le thym, on assaisonne. On fait cuire ensuite doucement durant une heure.
6 On retire l' Ail, l'oignon, le thym et le persil, on ajoute les Légumes avec la Perdrix.
7 On dresse le tout en récupérant le jus de cuisson des Perdrix, que l'on dégraisse pour en napper la viande.