Recette perdreau farci aux noix

1 On plonge le raisin dans le cognac et les noix dans de l'huile quelques heures avant de commencer.

2 On pèle les noix que l'on concasse, on les fait dorer quelques secondes avec du beurre à petit feu.

3 On hache bien les foies et coeurs des perdreaux, on y ajoute les raisins et les noix en dehors du feu, on assaisonne.

4 On en farcit les perdreaux que l'on ficelle et que l'on barde avec le lard, on assaisonne.

5 On les fait dorer dans un autocuiseur avec la graisse chaude, puis on ajoute l'oignon, la Carotte découpée en tronçons et le bouquet garni.

6 On fait cuire le tout 8 minutes à petit feu et à couvert, après le début de chuchotement de la soupape.

7 On découpe les tranches de Pain de mie et on les dépose dans un plat, sur lesquels on dépose les perdreaux sans le lard.

8 On dégraisse le jus de cuisson, on ajoute le cognac de macération des raisins, et on verse le tout sur la viande.