Recette perdrix au chou
Ingrédients perdrix au chou
- Pour 8 personnes: 2 grosses Perdrix
- 2 fines bardes de lard
- 2 gros Choux blancs ou verts bien pommés
- 2 Oignons
- 2 grosses Carottes
- 250 g de lard de poitrine 1/2 sel
- sel
- poivre
- muscade
- un grand verre de bouillon rapide. Apres avoir coupé les Choux en 4
- les faire blanchir à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes environ.
Préparation perdrix au chou
1 On fait éventuellement blanchir les Choux dans l'eau bouillante 10 minutes, on les égoutte, et on fait bouillir de l'eau à nouveau pour les laisser 10 minutes de plus.
2 On fait fondre le lard découpé en dés dans une cocotte, puis une fois doré, on y ajoute les Perdrix, ainsi que les Oignons et Carottes bien découpées. On ferme et on laisse cuire doucement 1/4 d'heure.
3 On ajoute ensuite les Choux, et on fait réduire le liquide 10 minutes à découvert, on sale légèrement, on ajoute du poivre et un peu de muscade.
4 On ajoute le bouillon chaud, on couvre et on fait mijoter doucement une heure.
5 On fait réduire le jus sur feu vif à la fin si besoin.
6 On dresse les Perdrix détaillées en quatre, et déposées sur les Choux.