Recette perdreau aux noisettes

PERDRIX

Ingrédients perdreau aux noisettes

  • 2 perdreaux
  • 1/3 de litre de vin blanc
  • 100 g de lard fumé
  • 50 g de beurre
  • 20 noisettes décortiquées
  • 1/2 verre d'huile
  • 1/2 verre à Madère de Cognac
  • 1/2 Citron
  • 1 Carotte
  • 3 Oignons moyens
  • 4 petits Oignons blancs
  • thym
  • laurier
  • sel
  • poivre
  • 4 tranches de Pain dorées au beurre Marinade : huile
  • vin blanc
  • Jus De Citron
  • Carottes
  • Oignons
  • sel
  • poivre en grains
  • thym
  • laurier

Préparation perdreau aux noisettes

1 On mélange tous les ingrédients de la marinade, pour y faire reposer les perdreaux durant deux jours, en les retournant fréquemment.

2 On essuie les perdreaux, et on les fait dorer dans l'huile et le beurre, dans une cocotte, avec les lardons et les petits Oignons. On flambe le tout au cognac.

3 On retire les perdreaux, et on verse la marinade dans la cocotte que l'on fait réduire largement à grand feu.

4 On y replace les perdreaux, on fait cuire à petit feu 25 minutes.

5 On concasse les noisettes, on en ajoute la moitié dans la sauce, on fait cuire quelques minutes de plus.

6 On fait dorer les croûtons dans le beurre.

7 On les place sur un plat, on y dépose les perdreaux, et on verse la sauce par dessus. On décore avec les noisettes hachées.

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