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Ingrédients Perdreau Aux Noisettes :

2 perdreaux,
1/3 de litre de vin blanc,
100 g de lard fumé,
50 g de beurre,
20 noisettes décortiquées,
1/2 verre d'huile,
1/2 verre à Madère de Cognac,
1/2 Citron,
1 Carotte,
3 Oignons moyens,
4 petits Oignons blancs,
thym,
laurier,
sel,
poivre,
4 tranches de Pain dorées au beurre Marinade : huile,
vin blanc,
Jus De Citron,
Carottes,
Oignons,
sel,
poivre en grains,
thym,
laurier

Recette Perdreau Aux Noisettes :

1 On mélange tous les ingrédients de la marinade, pour y faire reposer les perdreaux durant deux jours, en les retournant fréquemment.


2 On essuie les perdreaux, et on les fait dorer dans l'huile et le beurre, dans une cocotte, avec les lardons et les petits Oignons.

On flambe le tout au cognac.


3 On retire les perdreaux, et on verse la marinade dans la cocotte que l'on fait réduire largement à grand feu.


4 On y replace les perdreaux, on fait cuire à petit feu 25 minutes.


5 On concasse les noisettes, on en ajoute la moitié dans la sauce, on fait cuire quelques minutes de plus.


6 On fait dorer les croûtons dans le beurre.


7 On les place sur un plat, on y dépose les perdreaux, et on verse la sauce par dessus.

On décore avec les noisettes hachées.

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