Recette perdreau aux girolles

1 On nettoie les girolles sans les plonger dans l'eau.

2 On les fait dorer avec l'huile, on assaisonne.

3 On hache le lard, les coeurs et foies de perdreaux, une échalote et du persil, et on ajoute le tout aux girolles dans la poêle.

4 On garnit le perdreau assaisonné avec cette préparation, et on en conserve un peu pour garnir le plat.

5 On préchauffe le four à thermostat 7 et on enfourne le tout dans un plat graissé 35 minutes.

6 On réchauffe la garniture avec le perdreau 5 minutes avant la fin de la cuisson.