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1 On nettoie les girolles sans les plonger dans l'eau.
2 On les fait dorer avec l'huile, on assaisonne.
3 On hache le lard, les coeurs et foies de perdreaux, une échalote et du persil, et on ajoute le tout aux girolles dans la poêle.
4 On garnit le perdreau assaisonné avec cette préparation, et on en conserve un peu pour garnir le plat.
5 On préchauffe le four à thermostat 7 et on enfourne le tout dans un plat graissé 35 minutes.
6 On réchauffe la garniture avec le perdreau 5 minutes avant la fin de la cuisson.
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