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2 Oignons,
3 tranches de lard,
600g de cèpes,
6 Feuilles De Vigne,
perdreau,
vin blanc,
bouillon
1 On fait dorer les Oignons hachés et le lard détaillé en cubes.
2 On ajoute ensuite les cèpes et on assaisonne, on laisse cuire doucement à découvert.
3 On fait blanchir les Feuilles De Vigne à l'eau salée bouillante.
4 On détaille le perdreau en deux, on assaisonne et on le fait dorer dans la graisse chaude.
5 On les retire et les réserve, puis on ajoute 37 cl de vin blanc dans la cocotte, ainsi que 2 louches de bouillon, on fait réduire.
6 On dépose 1 c à s de cèpes dans chaque feuille de vigne que l'on ferme avec une ficelle.
7 Une fois le jus réduit, on y ajoute la crème liquide.
On y dépose les perdreaux pour les réchauffer, puis on y ajoute les Feuilles De Vigne.
On sert le tout avec les cèpes restant.
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