Recette perdreau aux cÈpes

1 On fait dorer les Oignons hachés et le lard détaillé en cubes.

2 On ajoute ensuite les cèpes et on assaisonne, on laisse cuire doucement à découvert.

3 On fait blanchir les Feuilles De Vigne à l'eau salée bouillante.

4 On détaille le perdreau en deux, on assaisonne et on le fait dorer dans la graisse chaude.

5 On les retire et les réserve, puis on ajoute 37 cl de vin blanc dans la cocotte, ainsi que 2 louches de bouillon, on fait réduire.

6 On dépose 1 c à s de cèpes dans chaque feuille de vigne que l'on ferme avec une ficelle.

7 Une fois le jus réduit, on y ajoute la crème liquide. On y dépose les perdreaux pour les réchauffer, puis on y ajoute les Feuilles De Vigne. On sert le tout avec les cèpes restant.