Recette perdreau au chou

1 On découpe le demi Chou en 4 morceaux que l'on plonge quelques minutes dans de l'eau bouillante salée.

2 On détaille les Oignons, on les fait dorer, et on ajoute ensuite le lard.

3 On verse un livre de bouillon dans une cocotte, on y fait cuire les Carottes coupées en gros tronçons, le Chou, un Navet ouvert en deux, et le bouquet garni, et finalement le lard. On fait cuire doucement.

4 On détaille le perdreaux en deux morceaux que l'on assaisonne, et on le fait dorer à la poêle puis flamber avec l'armagnac.

5 On transvase le tout dans la cocotte avec un boudin. On fait cuire à couvert une heure.