Recette comment prÉparer les perdrix

Pour vider une Perdrix, ou un perdreau , couchez la sur le dos, puis ramenez ses ailes et ses pattes le long du corps.

Tirez sur les pattes en maintenant la Perdrix, il ne devrait rester plus que la poitrine et les ailes, ce sont les seuls éléments de la Perdrix qui se mangent.

Plutôt que vider la Perdrix, prélevez les flancs et les cuisses.