1 On rince le Cassis.
2 On le fait cuire avec un demi-verre d'eau, jusqu'à éclatement des grains, on passe le tout au chinois.
3 On ajoute le sucre à cette préparation.
4 On pèle les pèches, on les détaille en deux en les dénoyautant.
5 On les fait cuire dans le sirop de Cassis durant 5 minutes.