Recette pommes croquettes

1 On pèle les Pommes De Terre, on les rince et on les détaille en dés, on les fait cuire dans une eau salée que l'on fait bouillir, on écume, et on laisse cuire doucement. On égoutte bien.

2 On les réduit en purée, que l'on réchauffe dans une casserole, en joignant le beurre, les jaunes d'oeufs, muscade, sel et poivre.

3 On façonne des boulettes que l'on passe dans la farine, un blanc d'oeuf puis dans la chapelure. On fait bien pénétrer cette dernière.

4 On fait dorer à la friture.