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500 g de pâte à Pain 50 g de farine, 4 oeufs durs, 1 jaune d'oeuf, 5 feuilles de sauge, 2 brins de romarin et 1 brin de thym (frais de préférence), 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive.
Détachez les feuilles de sauge, de thym et de romarin.
Placez la pâte sur le plan de travail fariné.
Formez un puits au centre.
Versez-y 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et les herbes finement ciselées.
Pétrissez quelques minutes pour que le mélange d'herbes soit également réparti dans la pâte.
Prélevez un morceau de pâte de la grosseur d'un petit pain.
Farinez-le.
Couvrez-le d'un linge et laissez-le en attente.
Divisez le reste de la pâte en trois morceaux égaux.
Roulez chacun d'eux sur Le plan de travail fariné pour obtenir 3 cylindres de la longueur et de la grosseur d'un Pain ficelle.
Mouillez légèrement les extrémités avec un peu d'eau et pincez-les pour les souder.
Nattez les cordons de pâte.
Humectez et pincez les extrémités lorsque la tresse est entièrement terminée.
Disposez la tresse en couronne.
Repliez les extrémités par en dessous.
Formez dans la tresse 4 creux également répartis.
Placez-y les oeufs durs en les enfonçant légèrement.
Aplatissez, le petit morceau de pâte que vous aviez réservé et découpez-y 8 petites bandes égales.
Liez-les en croix pour maintenir les oeufs en place.
Soudez-les sur la couronne à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.
Huilez une plaque à pâtisserie.
Glissez-y la couronne.
Couvrez-la d'un linge et laissez-la lever 30 mn dans un endroit tempéré, à l'abri de l'air.
Préchauffez le four sur th 6 (180°C).
Battez le jaune d'oeuf avec 1 c à soupe d'eau.
Badigeonnez-en au pinceau, toute la surface de la pâte.
Enfournez et laissez cuire pendant 1 h.
Au bout de ce temps, retirez la couronne et laissez refroidir complètement sur une grille.
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