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2 kg 500 de farine de blé fraîchement moulue, 160 g de levure de bière (levure de bière boulangère), 50 g de sel, 1,6 litre d'eau à 30°C.
Diluer dans 1,6 litre d'eau, 160 g de levure de bière et 50 g de sel.
Ajouter 2,500 kg de farine de blé fraîchement moulue.
Pétrir la pâte pendant 10 minutes.
Découper la pâte en 4 ou 5 parties égales selon la grandeur de vos formes.
Graisser et fariner légèrement les formes (les Moules rectangulaires à Cake conviennent parfaitement).
Remplir les formes à mi-hauteur.
Laisser lever 1/2 h à bonne température (de 30 à 40°C) en couvrant les formes d'une feuille de plastique ou d'un linge humide.
Veiller à ce que la feuille n'adhère pas à la pâte pendant la durée de la levée.
Préchauffer le four à 250°C.
Enfourner délicatement (avec les formes) et laisser cuire pendant 1 h, en réduisant la température après 1/2 h à 200°C environ.
Sortir, démouler et laisser refroidir.
Vous pouvez utiliser du lait en remplacement de l'eau et incorporer 500 g de raisins secs.
Vous aurez ainsi un Pain délicieux pour le petit déjeuner.
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