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Préparation: 10 minutes mais il faut 3 heures pour que la pâte lève.
Pour 25 blinis: 350 g de farine de froment ou par moitié froment et sarrasin, 1/2 cuillerée à Café de sel, 3 oeufs, 3 verres de lait, 20 g de levure de boulanger, 50 g de beurre.
Dans un petit bol, émiettez la levure et délayez-la avec un verre de lait tiède.
La température ne doit pas dépasser 30° au-dessus de laquelle la levure serait sans effet.
Ajoutez au lait suffisamment de farine pour faire un levain que vous laisserez lever dans un endroit tiède en couvrant le bol.
Dans une grande terrine (la pâte va doubler de volume), versez la farine.
Faites un puits au centre dans lequel vous mettrez les jaunes d'oeufs, le sel, le beurre fondu, une partie du lait seulement.
Délayez et mélangez bien, la pâte est encore très épaisse.
Dès que la levure est montée, ajoutez-la dans la pâte ainsi que le reste du lait.
Laissez encore reposer 2 heures environ.
Au moment de faire les Crêpes ajoutez les blancs battus en neige.
Huilez les poêles (de 10 cm de diamètre) comme vous le feriez pour des crêpes.
Versez sans remuer la poêle une petite louche de pâte.
Laissez cuire à feu modéré; quand toute la pâte est coagulée, retournez la Crêpe à la spatule et laissez cuire l'autre face.
Faites glisser dans un plat que vous maintiendrez au chaud dans le four en couvrant d'un torchon pliée en quatre.
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