Recette soufflÉ de camargue

1 On rince le Riz que l'on fait cuire dans le lait bouillant durant 20 minutes, avec un zeste blanchi et haché.

2 On bat les jaunes d'oeufs avec le sucre et la poudre à crème, on prépare alors la meringue.

3 On prépare 90 g de jus d' Orange que l'on fait bouillir et ajoute aux jaunes d'oeufs, on joint ensuite le Riz une fois cuit, et on remet à feu doux durant 2 minutes.

4 On retire du feu puis on joint la gélatine égouttée, ainsi que la meringue.

5 On verse le tout dans un moule à soufflé, on met une heure à grand froid au moins.

6 Avant d servir, on saupoudre de nougatine et de sucre glace, et on caramélise le dessus au chalumeau.