Recette soufflÉ de camargue

ORANGES RIZ SUCRE

Ingrédients soufflÉ de camargue

  • 90 g de Riz rond
  • 60cl de lait
  • le jus de 4 Oranges
  • 3 oeufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 2 feuilles et demi de gélatine
  • 65g de sucre en morceaux
  • 10 g d'amandes effilées
  • 15 g de poudre à crème

Préparation soufflÉ de camargue

1 On rince le Riz que l'on fait cuire dans le lait bouillant durant 20 minutes, avec un zeste blanchi et haché.

2 On bat les jaunes d'oeufs avec le sucre et la poudre à crème, on prépare alors la meringue.

3 On prépare 90 g de jus d' Orange que l'on fait bouillir et ajoute aux jaunes d'oeufs, on joint ensuite le Riz une fois cuit, et on remet à feu doux durant 2 minutes.

4 On retire du feu puis on joint la gélatine égouttée, ainsi que la meringue.

5 On verse le tout dans un moule à soufflé, on met une heure à grand froid au moins.

6 Avant d servir, on saupoudre de nougatine et de sucre glace, et on caramélise le dessus au chalumeau.

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