Recette soufflÉ de camargue
Ingrédients soufflÉ de camargue
- 90 g de Riz rond
- 60cl de lait
- le jus de 4 Oranges
- 3 oeufs
- 50 g de sucre en poudre
- 2 feuilles et demi de gélatine
- 65g de sucre en morceaux
- 10 g d'amandes effilées
- 15 g de poudre à crème
Préparation soufflÉ de camargue
1 On rince le Riz que l'on fait cuire dans le lait bouillant durant 20 minutes, avec un zeste blanchi et haché.
2 On bat les jaunes d'oeufs avec le sucre et la poudre à crème, on prépare alors la meringue.
3 On prépare 90 g de jus d' Orange que l'on fait bouillir et ajoute aux jaunes d'oeufs, on joint ensuite le Riz une fois cuit, et on remet à feu doux durant 2 minutes.
4 On retire du feu puis on joint la gélatine égouttée, ainsi que la meringue.
5 On verse le tout dans un moule à soufflé, on met une heure à grand froid au moins.
6 Avant d servir, on saupoudre de nougatine et de sucre glace, et on caramélise le dessus au chalumeau.