Ingrédients PurÉe Soubise :

Recette PurÉe Soubise :

Faites blanchir 5 minutes à l'eau bouillante salée 750 g d'oignons émincés.

Faites fondre 75 g de beurre et, sur bon feu, faites-y sécher complètement les oignons.

Ajoutez 2 verres 1/2 de bouillon, une pincée de sel et une de sucre.

Couvrez et mettez au four jusqu'à réduction du liquide.

Mélangez avec 3 verres de Béchamel très épaisse.

Passez à la moulinette.

Faites réduire sur le feu, puis ajoutez quelques cuillerées de crème.

Servez avec du gigot ou du veau.

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