Recette purÉe soubise

Faites blanchir 5 minutes à l'eau bouillante salée 750 g d' Oignons émincés. Faites fondre 75 g de beurre et, sur bon feu, faites-y sécher complètement les Oignons. Ajoutez 2 verres 1/2 de bouillon, une pincée de sel et une de sucre. Couvrez et mettez au four jusqu'à réduction du liquide. Mélangez avec 3 verres de Béchamel très épaisse. Passez à la moulinette. Faites réduire sur le feu, puis ajoutez quelques cuillerées de crème. Servez avec du gigot ou du veau.