Recette rillettes d'oie

1 On retire la peau de l' Oie et on la désosse pour obtenir environ 1,200 kg de chair. On récupère les morceaux de gras.

2 On détaille l' Oie en dés, ainsi que le Porc et le lard.

3 On fait dorer la viande dans la cocotte avec la graisse de l' Oie, on ajoute 10 g de sel par livre de viande, et on ajoute 5 grains de poivre, 5 grains de genièvre, 2 branches de thym et 2 feuilles de laurier, on fait mijoter le tout à couvert durant 2h30.

4 On remue de temps en temps, et on laisse la viande s'émietter.

5 On retire ensuite le thym et le laurier, on réduit bien la viande en purée, et on place dans les bocaux, sur lesquels on verse la graisse (oie ou saindoux).

6 On ferme le tout que l'on conserve au frais.