Recette terrine d'avocats sauce au homard

AVOCATS

Ingrédients terrine d'avocats sauce au homard

  • 5 Avocats
  • 4 oeufs
  • 2 CS de crème fraîche
  • 50cl de lait
  • 3 feuilles de gélatines
  • 2 piments oiseau
  • 2 échalotes
  • 1 carcasse de Homard
  • 1 CS d'armagnac
  • 30 cl de vin blanc sec
  • 2 CS de concentré de tomate

Préparation terrine d'avocats sauce au homard

1 On trempe la gélatine à l'eau froide, puis on la met dans le lait chaud.

2 On hache 4 Avocats.

3 On prépare une crème anglaise en ajoutant les jaunes d'oeufs et la crème au lait.

4 On ajoute les piments pilés à l' Avocat, la crème, la préparation aux oeufs, on sale.

5 On dresse dans un plat le dernier Avocat en tranches, la moitié de la purée, puis des tranches à nouveau et le restant de purée, on laisse au frais 4.

6 On fait dorer les échalotes avec les carapaces des Homards, on flambe à l'armagnac, puis on verse du vin blanc, un peu de Tomate on assaisonne, on passe au chinois.

7 On déguste le tout frais avec la terrine démoulée.

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