Recette oeufs en meurette À la moelle

OEUFS

Ingrédients oeufs en meurette À la moelle

  • 8 oeufs
  • 100 g de moelle
  • 100 g de lardons
  • 1 Carotte
  • 1 échalote
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni
  • 50 cl de vin rouge
  • 40 g de beurre
  • 1 morceau de sucre
  • 10 branches de ciboulette

Préparation oeufs en meurette À la moelle

1 On fait dorer les lardons au beurre, et après 3 minutes, on ajoute un hachis d'oignon, échalote et Carotte. On laisse revenir le tout 5 minutes.

2 On ajoute le vin rouge, le bouquet garni et un morceau de sucre, on fait cuire 10 minutes.

3 On filtre cette sauce que l'on met dans une sauteuse, on la fait réchauffer et on y fait pocher les oeufs en les retournant à mi cuisson, durant 3 minutes, on les retire et les égoutte, on les place sur les assiettes.

4 On mélange 20 g de beurre avec la farine pour préparer un beurre manié, on l'ajoute à la sauce en fouettant. On fait bouillir 5 minutes.

5 On garnit les assiettes de sauce, moelle pochée à l'eau bouillante 2 minutes, et ciboulette hachée.

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