Recette crepes fourrees

1 On fait infuser la Noix De Coco râpée dans le lait deux heures, puis on filtre pour récupérer ce lait aromatisé.

2 On travaille 2 jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre, on joint la farine, un oeuf et on fouette bien.

3 On y verse le lait bouilli et encore chaud avec le sel, en battant bien, puis on fait épaissir sur le feu, on retire au premier bouillon et on ajoute la vanille pour parfumer.

4 On fait dorer les Bananes découpées en deux et pelées dans 20 g de beurre.

5 On mélange ensuite 6 jaunes d'oeufs, le 100 g de beurre travaillé en pommade, la crème, 100 g de sucre, et 5 cl de rhum, ainsi que la crème.

6 On fouette le tout sur le feu, sur un bain-marie.

7 On garnit les Crêpes avec la Crème Pâtissière, on ajoute une demie Banane, et on les enroule. On les dépose dans un plat beurré. On les nappe alors avec la crème fouettée sur le feu, on enfourne 10 minutes à four chaud et on fait gratiner au gril 2 minutes de plus.