Recette poisson farci, sauce aux verte

1 On lave l' Oseille, et on en prend 100 g que l'on fait fondre avec 3 c à s d'huile d'olive, on assaisonne.

2 On farcit le Bar avec cette préparation, on l'assaisonne, et on l'enroule dans du papier d'aluminium huilé.

3 On fait cuire au gril sur des braises une bonne demie heure, on le retourne après 15/20 minutes de cuisson.

4 On fait revenir 250 g d' Oseille dans 3 c à s d'huile, on en forme une purée à laquelle on ajoute la moutarde et les jaunes d'oeufs, on fait chauffer au bain-marie.

5 On ajoute ensuite l'huile en tournant bien, on retire la sauce du feu et on assaisonne.