Recette poisson en croÛte, sauce aux herbes
Ingrédients poisson en croÛte, sauce aux herbes
- Pour 6 à 8 personnes: 500 g de pâte brisée ou de pâte feuilletée
- 1
- 600 kg de Poisson blanc: mulet ou Colin
- ou Saumon frais ou surgelé
- 700 g de beurre
- 2 petits morceaux de gingembre confit hachés menu
- 50 g de raisins secs. Pour dorer: 1 oeuf
- 1 c à soupe de lait. Sauce: 3 échalotes
- 60 g de beurre
- 1 c à Café de farine
- 3 dl de crème fraîche
- 2 jaunes d'oeufs
- 1/2 Citron
- 2 c à soupe de persil
- cerfeuil et estragon hachés
Préparation poisson en croÛte, sauce aux herbes
1 On abaisse la pâte et on forme un rectangle.
2 On retire la tête du Poisson, on lève les filets et on extrait toutes les arêtes. On assaisonne.
3 On mélange le beurre ramolli avec le gingembre et les raisins.
4 On dépose le Poisson sur la moitié de la pâte, on enduit le tout de beurre, on ajoute les deux autres filets par dessus, et on enferme le Poisson dans la pâte. On badigeonne de jaune d'oeuf.
5 On enfourne à four chaud durant 40 minutes.
6 Pour la sauce, on fait dorer les échalotes hachées au beurre, puis on ajoute la farine et la crème fraîche.
7 On ajoute les jaunes oeufs, le Jus De Citron et les herbes hors du feu. On assaisonne.