Recette terrine d'agneau confit a la provenÇale

MOUTON

Ingrédients terrine d'agneau confit a la provenÇale

  • 1 gigot d'agneau de 1
  • 2 kg
  • 1 épaule d'agneau de 1
  • 2 kg
  • 2 litres d'huile d'olive. La garniture: 3 Tomates
  • 2 Carottes
  • 1 bouquet garni
  • thym
  • 1 tête d' Ail. Pour l'accompagnement: 2 Tomates
  • 2 Courgettes
  • 2 aubergines

Préparation terrine d'agneau confit a la provenÇale

1 On épluche les Carottes, on pèle et épépine les Tomates, et on découpe la tête d' Ail en deux dans la largeur.

2 On fait dorer ces ingrédients avec le bouquet garni et le thym dans une cocotte à l'huile d'olive.

3 Quand le mélange bouillonne légèrement, on ajoute l'épaule et le gigot d'agneau, on fait cuire doucement une heure et demie.

4 On retire la cocotte du feu et on laisse reposer le tout deux jours.

5 On nettoie les Courgettes, Tomates et Aubergines, on les découpe en tranches fines.

6 On dépose une feuille de papier de cuisson sur une plaque huilée, et on y dépose les Légumes en les chevauchant, on les arrose d'huile et on assaisonne.

7 On fait cuire le tout 10 minutes à 180°C.

8 On désosse la viande, on l'assaisonne, et on tapisse une terrine avec les tranches de Légumes en les chevauchant de la même manière, on ajoute la viande, on presse bien et on fait refroidir.

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