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1 selle d'agneau désossée,
3 Oignons,
3 Gousses D'ail,
4 rognons d'agneau,
6 cèpes,
1 poignée de mie de Pain rassis,
porto,
1 bouquet de romarin,
3 tranches de Jambon cru fumé
1 On imbibe le Pain en morceaux de porto.
2 On épluche l' Ail et les Oignons que l'on hache ainsi que le Jambon et les rognons.
3 On fait dorer la farce et les rognons à la poêle, on assaisonne.
4 On ajoute les feuilles de romarin, les cèpes hachés.
5 On joint la mie de Pain ensuite, en dehors du feu.
6 On assaisonne la selle d'agneau, on met la farce au centre, on replie les côtés par dessus et on ficelle le tout.
7 On la met dans un plat que l'on enfourne deux heures à 210°C.
On passera à 180°C après une heure de cuisson.
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