Recette selle d'agneau farcie

1 On imbibe le Pain en morceaux de porto.

2 On épluche l' Ail et les Oignons que l'on hache ainsi que le Jambon et les rognons.

3 On fait dorer la farce et les rognons à la poêle, on assaisonne.

4 On ajoute les feuilles de romarin, les cèpes hachés.

5 On joint la mie de Pain ensuite, en dehors du feu.

6 On assaisonne la selle d'agneau, on met la farce au centre, on replie les côtés par dessus et on ficelle le tout.

7 On la met dans un plat que l'on enfourne deux heures à 210°C. On passera à 180°C après une heure de cuisson.