Recette ris d'agneau sauce a l'oseille

1 On plonge le ris de veau dans de l'eau froide durant trois heures.

2 On les met ensuite dans une casserole d'eau froide assaisonnée, on laisse bouillir puis cure 5 minutes, on les rince à l'eau fraîche.

3 On retire la peau et le cartilage et on les débite en tranches que l'on farine, et fait dorer à la poêle, au beurre, on les dresse au chaud, on assaisonne.

4 On nettoie l' Oseille que l'on équeute, on la hache.

5 On retire le beurre de la poêle, on ajoute le vin blanc, on fait réduire, puis on joint la crème, et on assaisonne, on fait réduire encore d'un tiers.

6 On joint alors l' Oseille que l'on fait cuire deux minutes, et on nappe les ris de sauce.