Recette navarin de mouton

MOUTON

Ingrédients navarin de mouton

  • Pour 6 personnes: 1
  • 250 kg d épaule ou de poitrine d'agneau désossée
  • 2 cuillerées à soupe de beurre
  • 2 cuillerées à soupe de saindoux
  • 1 oignon d'Espagne coupé en quatre
  • 2 cuillerées à soupe de farine
  • 1 pincée de sucre cristallisé
  • sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 Gousse D'ail émincée
  • 4 petits Navets coupés en quatre
  • 1 bouquet garni
  • 2 verres de bouillon léger
  • 4 cuillerées à soupe de concentré de Tomates
  • 1 tranche de lard maigre coupée en dés
  • 12 petits Oignons blancs
  • 12 petites Pommes De Terre pelées
  • 125 g de Petits Pois frais
  • 2 cuillerées à soupe de persil haché.

Préparation navarin de mouton

1 On détaille l'agneau, on le fait dorer avec le beurre et le saindoux, puis on ajoute l'oignon détaillé en quartiers.

2 On verse la farine en remuant, pour faire épaissir le mélange, on ajoute le sucre cristallisé, et on assaisonne.

3 On ajoute alors l' Ail haché, les Navets et le bouquet garni, ainsi que le concentré de Tomate délayé avec de l'eau puis le bouillon.

4 On laisse cuire le tout à couvert, sur feu moyen durant une heure.

5 On retire la viande, on dégraisse la sauce que l'on passe au chinois. On y remet la viande, et on fait glacer les petits Oignons.

6 On fait blanchir le lard que l'on fait dorer ensuite détaillé en morceaux, on les ajoute au plat avec les Pommes De Terre et les Petits Pois, on fait bouillir à nouveau, on couvre et on fait mijoter une quarantaine de minutes. On décore le tout de persil émincé après la cuisson.

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