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600 g de gigot d'agneau, 2 Oignons, 2 Gousses D'ail, 3 branches de persil, 50 g de beurre, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, sel, poivre, 200 g de Riz long grain, 4 dl d'eau chaude, 600 g de Haricots Verts.
Faites une farce en laissant revenir dans le beurre les Oignons émincés et l' Ail haché, et en y ajoutant le persil, le thym et le laurier.
Quand les Oignons sont bien dorés, ajoutez le Riz et laissez-le cuire doucement.
Après deux minutes de cuisson, salez poivrez, ajoutez l'eau chaude et portez à ébullition en tournant de temps en temps à la cuiller en bois.
Dès que cela bout, couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant quinze minutes.
Aussitôt que la farce est cuite, tartinez-en le gigot détendu (vous aurez demandé à votre boucher un gigot désossé, non lié et détendu) et reformez-le en le liant à l'aide d'une ficelle.
Cuisez à four moyen pendant vingt-cinq minutes, comme un gigot ordinaire.
Dressez le gigot cuit sur un plat de service et servez avec accompagnement de Haricots Verts.
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