Recette gigot au geniÈvre À la choucroute

CHOUCROUTE MOUTON

Ingrédients gigot au geniÈvre À la choucroute

  • 1 gigot d'agneau de 2 kg
  • 2 c à soupe de grains de genièvre
  • 75 g de beurre
  • sel
  • poivre
  • un verre de bouillon. Garniture: 2 kg de Choucroute crue
  • 2 c à soupe de saindoux
  • 1 couenne de lard
  • 1 oignon piqué de clous de girofle
  • thym
  • laurier
  • baies de genévrier
  • sel
  • poivre
  • 4 dl de vin blanc sec
  • 1 dl d'eau

Préparation gigot au geniÈvre À la choucroute

1 On pique le gigot de grains de genièvre, on l'enduit de beurre, et on le dépose sur la grille du four avec la plaque en dessous.

2 On fait cuire à four chaud durant une heur environ, on l'arrose souvent.

3 On le sale à mi cuisson, et on ajoute le restant de genièvre dans le jus rendu.

4 On fait cuire la Choucroute dans une casserole remplie de saindoux et garnie de couenne de lard, on y ajoute l'oignon, le thym, le laurier, les baies de genièvre, on assaisonne et on verse le vin.

5 On fait cuire le tout doucement durant deux heures.

6 On laisse le gigot dans le four éteint un quart d'heure après sa cuisson.

7 On verse un verre d'eau dans le jus récupéré sur la plaque du four, on déglace bien le tout, et on la verse dans une saucière. On sert le gigot et la Choucroute ensemble.

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