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une épaule d'agneau désossée,
250 g d' épinards,
100 g d' Oseille,
2 échalotes,
une poignée de cerfeuil,
150 g de Jambon,
100 g de mie de Pain,
2 oeufs
1 On fait cuire les épinards dans l'eau bouillante salée, puis on les égoutte, on les essore et on les hache.
2 On fait cuire l' Oseille dans le beurre, en ajoutant 2 échalotes émincées, les épinards, le Jambon haché et le cerfeuil.
3 On trempe la mie de Pain dans le lait, on l'essore et on l'ajoute, ainsi que 2 oeufs battus, on sale et poivre, et on fait cuire doucement une vingtaine de minutes.
4 On tartine cette préparation sur l'épaule d'agneau, on l'enroule, la coud et la ficelle.
5 On l'enduit de beurre, et on l'enfourne une heure en l'arrosant régulièrement.
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