Recette epaule au beurre bourguignon

1 On désosse l'épaule en gardant juste un manchon. On l'incise.

2 On mélange le beurre ramolli avec les échalotes et l' Ail émincé, on sale et poivre et on ajoute le persil émincé. On en garnit l'ouverture de la viande, que l'on recoud.

3 On met la viande dans un plat et on la fait rôtir au four, durant trois quarts d'heure, on arrose de bouillon durant la cuisson.

4 On retire le fil.