Recette epaule À la vigneronne

1 On désosse l'épaule, sur laquelle on dépose une couche d'échalote et persil hachés, on assaisonne, on roule la viande que l'on ficelle.

2 On la fait dorer avec son os dans une cocotte au beurre, puis on ajoute les Oignons et Carottes émincés.

3 On fait revenir 3 minutes, puis on couvre la viande d'eau à hauteur.

4 On joint le bouquet garni, on assaisonne et on fait cuire doucement une heure et demie.

5 On découpe l'épaule en tranches, on garnit d' Oignons et Carottes, et on passe le jus de cuisson.

6 On le porte à ébullition, en ajoutant la fécule, on verse le tout sur la viande.