Recette couronne d'agneau printaniÈre

1 On fait préparer la couronne par le boucher.

2 On badigeonne la viande de beurre, on l'assaisonne avec du romarin, et on place les os dans du papier d'aluminium pour les protéger durant la cuisson.

3 On préchauffe le four à haute température, et on enfourne la couronne en l'arrosant avec le restant de beurre. On compte une demie heure de cuisson environ.

4 On prépare les haricots pendant ce temps, et on les fait cuire dans de l'eau portée à ébullition avec les aromates, on assaisonne, et on fait cuire 1/2 heure. On les égoutte et les garnit de persil haché et de beurre.

5 On fait revenir les Tomates sans les découper dans le beurre et l' Ail émincé, on assaisonne.

6 On dresse les flageolets, on dépose la couronne par dessus, et les Tomates autour.

7 On déglace le jus de cuisson de la viande que l'on sert à part.