Recette couronne d'agneau printaniÈre

MOUTON

Ingrédients couronne d'agneau printaniÈre

  • Pour 8 personnes: une couronne d'agneau de 16 côtes
  • 50 g de beurre
  • sel
  • poivre
  • romarin
  • 1 os de veau
  • 400 g de flageolets
  • 1 oignon
  • 2 clous de girofle
  • bouquet garni
  • sel
  • poivre
  • 30 g de beurre
  • persil. Garniture: 8 petites Tomates rondes
  • beurre
  • sel
  • poivre
  • une Gousse D'ail
  • pommes chips à volonté.

Préparation couronne d'agneau printaniÈre

1 On fait préparer la couronne par le boucher.

2 On badigeonne la viande de beurre, on l'assaisonne avec du romarin, et on place les os dans du papier d'aluminium pour les protéger durant la cuisson.

3 On préchauffe le four à haute température, et on enfourne la couronne en l'arrosant avec le restant de beurre. On compte une demie heure de cuisson environ.

4 On prépare les haricots pendant ce temps, et on les fait cuire dans de l'eau portée à ébullition avec les aromates, on assaisonne, et on fait cuire 1/2 heure. On les égoutte et les garnit de persil haché et de beurre.

5 On fait revenir les Tomates sans les découper dans le beurre et l' Ail émincé, on assaisonne.

6 On dresse les flageolets, on dépose la couronne par dessus, et les Tomates autour.

7 On déglace le jus de cuisson de la viande que l'on sert à part.

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