Recette couronne d'agneau printaniÈre
Ingrédients couronne d'agneau printaniÈre
- Pour 8 personnes: une couronne d'agneau de 16 côtes
- 50 g de beurre
- sel
- poivre
- romarin
- 1 os de veau
- 400 g de flageolets
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- bouquet garni
- sel
- poivre
- 30 g de beurre
- persil. Garniture: 8 petites Tomates rondes
- beurre
- sel
- poivre
- une Gousse D'ail
- pommes chips à volonté.
Préparation couronne d'agneau printaniÈre
1 On fait préparer la couronne par le boucher.
2 On badigeonne la viande de beurre, on l'assaisonne avec du romarin, et on place les os dans du papier d'aluminium pour les protéger durant la cuisson.
3 On préchauffe le four à haute température, et on enfourne la couronne en l'arrosant avec le restant de beurre. On compte une demie heure de cuisson environ.
4 On prépare les haricots pendant ce temps, et on les fait cuire dans de l'eau portée à ébullition avec les aromates, on assaisonne, et on fait cuire 1/2 heure. On les égoutte et les garnit de persil haché et de beurre.
5 On fait revenir les Tomates sans les découper dans le beurre et l' Ail émincé, on assaisonne.
6 On dresse les flageolets, on dépose la couronne par dessus, et les Tomates autour.
7 On déglace le jus de cuisson de la viande que l'on sert à part.