Recette colombo de cabri (créole)

CHEVREAU MOUTON CUISINE CREOLE

Ingrédients colombo de cabri (créole)

  • 1 kg d'épaule de cabri (ou d'agneau ou de chevreau) désossée
  • 6 Citrons
  • 1 botte d' Oignons nouveaux
  • 3 Gousses D'ail
  • 2 clous de girofle
  • 100 g de poudre de colombo
  • 1 Aubergine
  • 1 kilo de Patates douces
  • 1 dl d'huile
  • 1/2 piment
  • thym
  • laurier
  • sel
  • poivre.

Préparation colombo de cabri (créole)

1 On détaille al viande en morceaux de 2 cm environ.

2 On les assaisonne et on ajoute le laurier, le thym, le girofle, l' Ail et le piment hachés, puis on ajoute le jus des Citrons, et on les fait mariner une heure au réfrigérateur.

3 On place la viande dans une cocotte, on fait cuire doucement 10minutes puis on ajoute les Oignons hachés et le colombo.

4 On passe la marinade, et on l'ajoute, de façon à couvrir la viande, en ajoutant éventuellement de l'eau si besoin.

5 On fait bouillir, puis cuire 45 minutes à couvert et à petit feu.

6 On détaille l' Aubergine en tranches fines, que l'on fait dorer dans l'huile, on les assaisonne et on les ajoute au colombo à 5 minutes de la fin de cuisson.

7 On pèle les Patates douces, on les fait cuire, puis on les sert en accompagnement du colombo.

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