Recette cervelle sauce tartare

1 On plonge les cervelles dans l'eau froide deux heures.

2 On les nettoie, et on les met dans une casserole d'eau froide que l'on fait bouillir, on laisse cuire un quart d'heure.

3 On égoutte bien, on les essuie, puis on les laisse refroidir.

4 On les détaille en tranches, et on les nappe d'une Sauce Tartare préparée en mélangeant un jaune d'oeuf dur pilé, et assaisonné, l'huile, un peu de vinaigre et de la ciboulette hachée.