Recette carrÉ d'agneau À la purÉe de haricots verts
Ingrédients carrÉ d'agneau À la purÉe de haricots verts
- 2 carrés d'agneau
- muscade
- herbes de provence
- 200g de Haricots Verts
- 200g de Petits Pois
- qq fonds d' Artichauts
- 1 bulbe de Fenouil
- romarin
- basilic
- estragon
- 2 Tomates
- cognac
Préparation carrÉ d'agneau À la purÉe de haricots verts
1 On fait rôtir les carrés d'agneau avec le romarin, le basilic et l'estragon durant 7 minutes par kilo.
2 On fait bouillir trois casseroles d'eau pour y faire cuire les Petits Pois, Haricots Verts et fonds d' Artichauts.
3 On enfourne les Tomates pour les faire cuire.
4 On réduit les haricots en purée, on la réchauffe avec du beurre de la crème, un peu de muscade, on assaisonne.
5 On fait revenir les fonds d' Artichauts au beurre, on y ajoute les haricots, on procède de même avec les Petits Pois.
6 On dégraisse la viande, on ajoute du beurre et les herbes au jus de cuisson, on déglace au cognac et on sert la sauce à part.