Recette carrÉ d'agneau À la purÉe de haricots verts

1 On fait rôtir les carrés d'agneau avec le romarin, le basilic et l'estragon durant 7 minutes par kilo.

2 On fait bouillir trois casseroles d'eau pour y faire cuire les Petits Pois, Haricots Verts et fonds d' Artichauts.

3 On enfourne les Tomates pour les faire cuire.

4 On réduit les haricots en purée, on la réchauffe avec du beurre de la crème, un peu de muscade, on assaisonne.

5 On fait revenir les fonds d' Artichauts au beurre, on y ajoute les haricots, on procède de même avec les Petits Pois.

6 On dégraisse la viande, on ajoute du beurre et les herbes au jus de cuisson, on déglace au cognac et on sert la sauce à part.