Recette ballottine d'agneau

1 On pèle les Poireaux et les Carottes que l'on détaille en morceaux.

2 On épluche l'oignon, on le pique du clou de girofle.

3 On met de l'eau dans une cocotte avec le bouquet garni, Carottes, Oignons et Poireaux, on sale et on fait bouillir.

4 On travaille ensemble la chair à Saucisse, les fines herbes, un oeuf, on assaisonne.

5 On étale l'épaule d'agneau que l'on garnit de farce, on l'enroule et on ficelle.

6 On plonge dans la cocotte et on fait cuire à couvert durant 1h20.

7 On retire la viande que l'on égoutte, on la presse dans un linge et on laisse refroidir.